剩菜吃多了会得胃癌，这是真的么？

很多人害怕浪费粮食，总是吃剩菜，还有的人喜欢吃熏肉和腌菜等。殊不知，这些食物当中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，在胃中可转化为致癌物质。  

亚硝酸盐是亚硝酸成的盐，含有亚硝酸根离子NO??。它在自然界中广泛存在，我们喝的水、吃的食物中都有它的身影。  

真正令人担心的是亚硝酸盐的慢性毒性，因为亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，易产生亚硝胺类物质。而亚硝胺是已经被公认的致癌物，人类胃里的酸碱度又正好适宜亚硝胺的形成，所以摄入亚硝酸盐会增加癌症的风险。 

剩菜剩饭可以吃么?

很多人看到这个新闻都十分担心，家里都不敢放剩饭菜了，甚至有些上班带饭菜的人也害怕了。那么剩饭剩菜到底能不能吃呢?  

有研究显示，如果把一盘新做好的菜不经过翻动就放冰箱里，亚硝酸盐的含量在第二天只是从3mg/kg升高到7mg/kg而已，远低于国家标准。  

所以，一般情况下，剩饭剩菜中的亚硝酸盐含量达不到有害健康的水平，偶尔吃点剩饭剩菜没有太大问题。但是有些食物亚硝酸盐较多，千万不能隔夜吃!

哪些食物不能隔夜吃? 

1、绿叶菜  

绿叶蔬菜等茎叶类的菜含的亚硝酸盐较多，如果当天没有吃完，即使第二天用高温加热，那亚硝酸盐也不能去除，吃了对胃和身体也不好。  

2、海鲜  

一些鱼虾、螃蟹、贝类海鲜，隔夜放会增加很多细菌，也会产生蛋白质分解物，吃多了对身体不好。实在要吃的话，也一定要高温加热。  

3、菌类食材  

比如蘑菇，香菇，银耳，木耳等等一般情况下这类食材就是通过人工栽培或者野生，不管哪种方式，残留的很多亚硝酸盐，如果时间放置太久，最好扔掉。  

除了少吃剩菜，这么做也可以远离胃癌！

1、规律饮食  

规律的饮食习惯可以帮助大家预防各种胃部疾病，包括胃癌。研究表明，有规律地进餐，定时定量，可形成条件反射，有助于消化腺的分泌，更利于消化。  

2、定时定量  

一日三餐是必不可少的，但是要做到每餐食量适度，每日3餐定时，到了规定时间，不管肚子饿不饿，都应主动进食，避免过饥或过饱。  

3、定期检查  

早期胃癌70%以上毫无症状，且症状一般不典型，很容易被忽视或误诊。因此，胃癌的早期发现需要借助检查，如果嫌弃做胃镜麻烦，也可以选择做血清胃功能检测，只需抽血就可以筛查胃癌风险。有胃癌家族病史以及胃病患者建议13年做一次。  

专家提醒您：

注意身体健康，

发现胃肠不适要及时就医，

别让胃病常伴身边！